莴笋苗可以炒着吃、凉拌吃或者涮火锅吃，具体做法如下：

1. 凉拌莴笋苗：将莴笋苗清洗干净后，切好备用；然后准备调料，蒜末、醋、盐、糖、生抽、香油；最后将所有的材料放在一起搅拌均匀即可。

2. 炒莴笋苗：将莴笋苗清洗干净后，切成小段；锅中加油热后放入蒜末炒出香味，再加入莴笋苗翻炒；炒至熟透后加少许盐调味即可。

3. 涮火锅：将莴笋苗清洗干净后，切成薄片；在火锅底料中加入适量的水烧开后，放入莴笋苗煮熟即可食用。