在制作牛轧糖的过程中，你需要注意以下几个关键点：

1. 熬糖的温度控制：熬糖的温度太低可能会导致牛轧糖特别软，无法成型。

2. 果仁的选择：可以选择颜色丰富的果仁来增加牛轧糖的观感和口感。

3. 烫蛋白时的温度：温度要达到125°。

4. 搅拌果料的方法：可以隔热水搅拌，这样更容易搅拌均匀。

5. 操作时的防粘处理：搅拌好的原料放在防粘烤盘纸上压出造型，双手可以抹少许黄油操作，防止粘纸或沾手。

6. 牛轧糖的口感与温度关系：牛轧糖在25°以上时会变软，25°以下是硬脆的口感。

7. 储存方法：为了美观，可以选择用糖纸去包裹牛轧糖，这样更方便贮存与食用。有果干的牛轧糖保存期相对较短，大概冷藏7天左右，建议尽快食用。

8. 牛轧糖的制作材料比例：一般按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量。

9. 制作完成后的处理：牛轧糖做好后，可以用油布多揉几下，这样牛轧糖会更有劲。切好的牛轧糖，不要着急包糖纸，风干下，等表面没有那么粘了再包。