国家禁止槽头肉是为了保障公众健康和食品安全。槽头肉是指从未经正规屠宰和检疫的猪身上采集的肉，含有大量细菌和病毒，可能导致多种疾病的传播，如乙肝、肉毒中毒等。

为了避免食品安全风险，保障公众健康，防止疾病的传播，国家限制了没有经过检疫的槽头肉的销售和食用，提高了人们对于食品品质和关注自身健康的意识。