石橄榄排骨汤苦的原因可能有以下几点：

1. 石橄榄本身带有苦味。石橄榄是一种中草药，具有一定的药用价值，但同时也带有苦味。在炖汤时，石橄榄的苦味会渗入汤中，使得汤变得苦涩。

2. 排骨未焯水。在炖汤之前，需要将排骨焯水，去除血水和杂质。如果没有焯水，排骨中的血水和杂质会影响汤的口感，使其变得苦涩。

3. 炖汤时间过长。炖汤时间过长，会导致汤中的营养物质分解过多，产生苦味。建议炖汤时间控制在1-2小时之间。

4. 调料不当。在炖汤时，如果加入过多的调料，如酱油、豆瓣酱等，可能会使汤变得苦涩。建议适量使用调料，以免影响汤的口感。

5. 石橄榄与排骨的比例不合适。石橄榄与排骨的比例不合适，可能导致汤中的苦味过重。建议按照适当的比例搭配食材，以保证汤的口感。